O PROJECTO DIHSE está empenhado em promover o espírito empresarial no território fronteiriço.

O chef Marcos Senández e os padeiros Ángel e Manuel Morán estão empenhados em trabalhar e viver numa zona com grande potencial para fixar população e gerar emprego.

elDIH-SE, é um projeto hispano-português que nasceu no passado mês de novembro com um claro objetivo de promover a atividade económica e o empreendedorismo no território fronteiriço, tendo como principal referência à Silver Economy. Para que todos os nossos leitores se possam situar no contexto, diremos que a Silver Economy é um modelo económico que responde aos serviços e produtos relacionados com o consumo de pessoas com mais de 50 anos; é, portanto, um sector transversal no qual se incluem todos os tipos de negócios e serviços, desde a saúde e cuidados para a dependência, até à construção, turismo, comércio, etc… daí o grande impacto desta economia numa província que já foi declarada “Território Silver de referência europeia”.

Os jovens rurais do território fronteiriço tomam conta das empresas tradicionais com novas ideias.

Para que este impulso se concretize, é fundamental que jovens com raízes no território se comprometam a dar continuidade a negócios tradicionais de grande valor para a comunidade e que se baseiam no saber-fazer, um ativo intangível de grande utilidade para o mundo empresarial.
É o caso do chefe Marco Senández, que substitui o seu avô na liderança do consolidado Restaurante Hostal Los Castaños de Trabazos, e dos padeiros Ángel e Manuel Morán, a quinta geração a manter aberta a tradicional padaria Morán de Alcañices. São continuadores, mas também são empreendedores: sabem que o presente tem novas exigências (takeaway ou entrega ao domicílio) e que os seus negócios de longa data também precisam de habitar o ambiente digital, com sítios Web e redes sociais. Também trabalham de forma diferente: os seus antecessores quase não descansavam no Natal e no Ano Novo e agora dão mais importância à procura de um equilíbrio entre a vida pessoal, a saúde e o trabalho, apesar das exigências típicas da gestão de uma pequena empresa. E combinam o seu espírito empresarial com o trabalho agrícola típico da região: têm sempre um plano B em mente, porque, acima de tudo, querem ficar.
 Marcos Senández Fernández fala com devoção do seu avô Juan Senández Terrón e da pousada-restaurante que este criou após o seu regresso como emigrante à Suíça. Um negócio que tem vindo a crescer e a consolidar-se ao longo do seu quase meio século de vida, no calor da azáfama caraterística de um território fronteiriço: entre a sua clientela há turistas e gente da província nos seus tempos livres, mas também trabalhadores e camionistas que continuam a contar com esta paragem segura no caminho. “Vivia aqui com os meus pais, embora depois tenham comprado uma casa, e eu também vivia aqui quando regressei. Sempre disse que queria ficar com isto quando o meu avô se reformasse e eu estudasse cozinha”, explica Senández com orgulho pelo lugar que agora também vê a sua filha a correr. O jovem acaba de comemorar seis anos à frente de uma empresa familiar que continua a ser familiar: a sua mulher também é cozinheira e a sua tia gere o bar. Trabalhou no estrangeiro e recebeu boas propostas, mas sempre se imaginou no albergue-restaurante do avô.

Em Los Castaños continuam a servir os famosos pães doces com o molho do avô e os boletos com natas, os pratos tradicionais da casa. Também mantiveram a carne, numa terra de excelência como Aliste. “Depois fui acrescentando coisas novas, por exemplo, há uns anos, depois de umas férias nas Astúrias, decidi acrescentar o cachopo à ementa. Pensei: se é bom nas Astúrias, com a carne que temos aqui deve ser ótimo, e tem sido um sucesso. Neste momento, no verão, pode andar de mãos dadas com as costeletas em termos de vendas”, diz o chefe.Quando se toma conta de um negócio nesta altura, há reformas físicas e digitais: o avô de Marcos dava-se a conhecer apenas com o típico folheto informativo deixado no posto de turismo e agora externalizou a comunicação digital do negócio, com presença nas redes sociais (Facebook e Instagram), com o seu próprio site e em portais de referência no sector, como o Tripadvisor. A sua filosofia é honrar o legado do avô com novidades que se somam e o fazem crescer. E defende o espírito empreendedor que Juan Senández Terrón tinha na altura. “Naqueles anos era um restaurante que marcava a zona, era uma pessoa que inovava quando isso não se fazia”, afirma. O seu desejo é ficar em Trabazos, aconteça o que acontecer. A parte mais difícil de se instalar na aldeia foi o facto de, no início, a sua mulher, que é de Zamora, ter achado difícil, mas agora adaptou-se bem. Quando lhe perguntam se gostaria que a sua filha seguisse as suas pisadas, reconhece a dureza do trabalho: “É um trabalho muito exigente e o que mais noto é com a minha filha, sobretudo agora em agosto”. Mas acrescenta: “É complicado, o que acontece é que eu gosto, eu gosto. Eu não saberia o que fazer, e também não sei estar parada”..

Apesar das dificuldades, Senández defende o empreendedorismo nas zonas rurais. “Aqui toda a gente se conhece e dá sempre uma mãozinha. Aqui já tive pessoas da aldeia a tomar um café quando chegou um autocarro sem avisar e essas pessoas foram para a cozinha fazer saladas, não se vê isso numa cidade. E aqui nós, empresas, somos parceiros, não rivais, porque não faz sentido”, sublinha. Quando pensa em iniciativas para incentivar mais jovens como ele a criarem empresas nas zonas rurais, menciona imediatamente o apelo à redução dos impostos. “Têm de o fazer de alguma forma, porque estamos a pagar os mesmos impostos que alguém de Madrid, Barcelona, Valladolid ou Zamora”, afirma.